ASTRATTU
Ingredienti:
pomodoro
sale
olio
basilico
L’astrattu ovvero il concentrato di pomodoro, si prepara nei mesi estivi, quando il sole è più caldo. Si lavano i pomodori, si spaccano a metà e si fanno bollire in un pentolone mescolandoli con un’apposita paletta di legno. Quando sono ben cotti si passano a setaccio. Il passato si mette su una tavola si cosparge di sale e si espone al sole.
L’astrattu si deve mescolare spesso ed allargare al fine di farlo asciugare bene. Quando è asciutto s’impasta con l’olio e il basilico e si ripone i contenitori di vetro.
Pagina aggiornata il 21/03/2024